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Alimentos Artesanos de Burgos directamente del productor

Truficultura en la provincia de Burgos

La Ribera del Duero no es solo territorio de uva, y así lo demuestra este emprendedor dedicado al cultivo de trufas.
 
Juan Zayas estás detrás del cultivo de plantas truferas en Brazacorta, un pequeño pueblo burgalés de la comarca de La Ribera cercano a la provincia de Soria donde comenzó hace 9 años. El primer año sembró 200 plantas y ya cuenta con 4 hectáreas gracias a diversas ayudas que ha ido recibiendo, aunque como nos indica él, este tipo de planta necesita cerca de los 12 años para alcanzar la madurez por lo que todavía no ha conseguido sacarlas su máxima rentabilidad. 
 
Para sumergirse en esta actividad, adquirió conocimiento de expertos truficultores además de hacerlo mediante la lectura de libros y la visualización de vídeos, aunque el factor que más influye es la tierra. Además, su actividad la realiza junto con sus dos perros que él mismo ha amaestrado desde que eran cachorros para que le ayuden en la búsqueda de este alimento.